Plat

Ormeaux braisés à la sauce d'huître

Name: Ormeaux braisés à la sauce d'huître
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g (carcasse/bouillon) Poulet; 8 shiitake séchés Champignon; 60 ml Vin de Shaoxing; 20 g Gingembre; 3 c. à s. Sauce d'huître; 300 g Riz

Temps de préparation: 2 h
Portions: 4

Ingrédients

Poulet — à prévoir300 g (carcasse/bouillon)
Champignon — à prévoir8 shiitake séchés
Vin de Shaoxing — à prévoir60 ml
Gingembre — à prévoir20 g
Sauce d'huître — à prévoir3 c. à s.
Riz — à prévoir300 g

Préparation

Réhydrate les ormeaux séchés 48h au frais en changeant l'eau matin et soir, jusqu'à ce qu'ils gonflent et ramollissent.
Blanchis les ormeaux réhydratés 5 min à l'eau bouillante avec un morceau de gingembre pour enlever l'odeur marine.
Prépare un bouillon avec poulet, champignons shiitake réhydratés et vin de Shaoxing, porte à ébullition.
Ajoute les ormeaux au bouillon, couvre et laisse mijoter à feu très doux 1h30, la texture doit devenir fondante.
Retire les ormeaux, réduis le bouillon avec de la sauce d'huître jusqu'à consistance nappante.
Tranche les ormeaux finement en biais, nappe-les de la sauce réduite.
Sers très chaud sur un lit de légumes verts vapeur, accompagné de riz blanc.