Salade
Achards de légumes comoriens
- Temps de préparation
- 2 h 30
- Portions
- 4 pers
Ingrédients
- Carotte — à prévoir3
- Chou blanc — à prévoir1/4
- Haricots verts — à prévoir150 g
- Piment — à prévoir1
- Ail — à prévoir3 gousses
- Gingembre — à prévoir1 morceau
- Curcuma — à prévoir1 c. à c.
- Graines de moutarde — à prévoir1 c. à c.
- Vinaigre — à prévoir3 c. à s.
- Huile neutre — à prévoir4 c. à s.
- Sel — à prévoir1 c. à c.
Préparation
Coupe les carottes et le chou en fines juliennes, équeute les haricots verts et coupe-les en tronçons de 3 cm.
Blanchis les légumes 2 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis plonge-les immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et garder leur croquant.
Égoutte-les soigneusement et éponge-les dans un torchon propre — des légumes bien secs sont essentiels pour que les achards se conservent et restent croquants.
Fais chauffer l'huile dans une petite casserole, ajoute les graines de moutarde et laisse-les crépiter 30 secondes, puis ajoute l'ail écrasé, le gingembre râpé, le piment émincé et le curcuma, remue 1 minute hors du feu vif pour ne pas brûler le curcuma.
Verse cette huile parfumée encore chaude sur les légumes, ajoute le vinaigre et le sel, mélange bien pour enrober chaque morceau.
Laisse mariner au frais au moins 2 heures (idéalement une nuit) avant de servir, en accompagnement d'un riz ou d'un poisson grillé.