Aïoli

Préparation

1. 1

   Sors le jaune d'œuf du frigo au moins 15 min à l'avance : à température ambiante, il monte beaucoup mieux.

2. 2

   Pèle les gousses d'ail, retire le germe central (plus digeste et moins fort en goût), et pile-les en purée bien fine dans un mortier avec une pincée de sel.

3. 3

   Ajoute le jaune d'œuf et mélange au pilon pour bien l'incorporer à la purée d'ail.

4. 4

   Verse l'huile d'olive en tout petit filet, en tournant sans arrêt dans le même sens, comme pour une mayonnaise : la sauce doit épaissir progressivement sous tes yeux.

5. 5

   Quand toute l'huile est incorporée, tu dois obtenir une sauce bien épaisse et brillante qui tient au pilon.

6. 6

   Ajoute un filet de jus de citron si tu veux plus de fraîcheur, rectifie le sel, et sers avec des légumes vapeur, du poisson ou de la morue.