Ajiaco

Préparation

1. 1

   Fais cuire le poulet dans un grand volume d'eau avec un oignon et une branche de céleri pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis effiloche la viande et réserve le bouillon.

2. 2

   Ajoute au bouillon les pommes de terre coupées en morceaux (deux variétés si possible : une qui se délite, une qui tient) et laisse cuire 15 minutes.

3. 3

   Ajoute le maïs coupé en tronçons et le persil, laisse mijoter encore 15 minutes en écrasant un peu les pommes de terre à la cuillère contre la paroi pour épaissir naturellement le bouillon.

4. 4

   Remets le poulet effiloché dans la soupe et laisse chauffer 5 minutes.

5. 5

   Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.

6. 6

   Sers bien chaud avec une cuillère de crème fraîche, des câpres et des tranches d'avocat à ajouter à table, chacun garnit son bol à sa façon.