Akabenz (porc frit épicé à la rwandaise)

Préparation

1. 1

   Coupe le porc avec sa couenne en gros cubes de 4-5 cm — la couenne est essentielle, c'est elle qui deviendra croustillante.

2. 2

   Pile ou mixe l'ail, le gingembre pelé et le piment avec le jus de citron vert pour former une pâte parfumée.

3. 3

   Enrobe les cubes de porc de cette pâte, sale, poivre et laisse mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.

4. 4

   Dispose les cubes de porc dans une grande poêle ou une cocotte sans matière grasse ajoutée, à feu moyen, et fais-les cuire à couvert 20 minutes : le porc va rendre son propre gras.

5. 5

   Découvre et poursuis la cuisson 20 à 25 minutes à feu vif en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le porc frise dans sa propre graisse et que la couenne devienne bien croustillante et dorée.

6. 6

   Égoutte l'excès de gras sur du papier absorbant si nécessaire.

7. 7

   Sers très chaud et croustillant, traditionnellement accompagné de bananes plantain frites ou de brochettes de légumes grillés.