Akassa (pâte de maïs fermentée)

Préparation

1. 1

   La veille, délaye la farine de maïs avec la moitié de l'eau dans un grand bol, couvre d'un torchon et laisse fermenter à température ambiante toute une nuit : la pâte doit développer une légère odeur acidulée.

2. 2

   Le lendemain, verse cette pâte fermentée dans une casserole avec le reste de l'eau et une pincée de sel, mélange bien pour dissoudre les grumeaux.

3. 3

   Porte à ébullition à feu moyen en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.

4. 4

   Dès que le mélange épaissit et commence à bouillonner, baisse le feu au minimum.

5. 5

   Continue de remuer énergiquement pendant 15 minutes : la pâte doit devenir translucide, brillante et se détacher des parois de la casserole.

6. 6

   Verse la pâte chaude dans des petits sachets en feuille de bananier huilés ou dans des ramequins huilés, puis lisse la surface.

7. 7

   Laisse refroidir à température ambiante jusqu'à ce que l'akassa soit ferme et légèrement tremblotant, comme une gelée, avant de démouler et de servir avec une sauce.