Aligot

Préparation

1. 1

   Épluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux égaux et fais-les cuire à l'eau bouillante salée 20-25 min, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement à la fourchette.

2. 2

   Égoutte-les bien puis passe-les au moulin à légumes ou écrase-les en purée bien lisse, sans grumeaux, pendant qu'elles sont encore bien chaudes.

3. 3

   Remets la purée dans la casserole sur feu doux et incorpore la crème et le beurre en fouettant.

4. 4

   Ajoute le fromage râpé en 3-4 fois, en tournant énergiquement à la spatule dans le même sens à chaque ajout, sans t'arrêter.

5. 5

   Continue de « tirer » la préparation 5 à 10 min jusqu'à ce qu'elle devienne bien élastique et filante quand tu soulèves la spatule.

6. 6

   Sale, poivre et sers immédiatement : l'aligot fige vite en refroidissant, il n'attend pas.