Arroz de marisco (Portugal)

Préparation

1. 1

   Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile 4-5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

2. 2

   Ajoute la tomate coupée en dés et le concentré de tomate, laisse mijoter 5-6 minutes jusqu'à ce que la tomate commence à fondre en une sauce épaisse : c'est cette base (le "refogado") qui donne toute sa couleur au plat.

3. 3

   Ajoute la feuille de laurier et le riz cru, mélange 1 minute pour bien enrober chaque grain de sauce.

4. 4

   Verse le bouillon chaud, porte à ébullition puis laisse mijoter à découvert 15 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps pour que le riz n'attache pas.

5. 5

   Ajoute les crevettes décortiquées et le poisson blanc coupé en gros morceaux, mélange délicatement pour ne pas casser le poisson.

6. 6

   Laisse cuire encore 5-6 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits à cœur et le riz encore un peu soupeux : l'arroz de marisco doit rester généreusement liquide, presque comme un risotto très détendu, contrairement à une paella.

7. 7

   Retire la feuille de laurier, goûte et rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.

8. 8

   Parsème de coriandre fraîche ciselée et sers immédiatement, bien chaud, dans des assiettes creuses.