Ata (beignets de haricots à œil noir)

Préparation

1. 1

   Fais tremper les haricots à œil noir dans un grand bol d'eau pendant 2 heures, jusqu'à ce que la peau se détache facilement quand tu frottes les grains entre tes doigts.

2. 2

   Égoutte les haricots et frotte-les vigoureusement par petites poignées entre tes mains sous un filet d'eau pour retirer un maximum de peaux, qui remontent à la surface.

3. 3

   Rince et égoutte à nouveau, puis mixe les haricots décortiqués avec l'oignon et le piment et très peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et aérée.

4. 4

   Fouette la pâte énergiquement 3-4 minutes à la main ou au batteur pour incorporer de l'air : elle doit s'éclaircir et devenir mousseuse, c'est ce qui rendra les beignets légers.

5. 5

   Sale la pâte juste avant de frire, pas avant, pour qu'elle ne rende pas d'eau.

6. 6

   Fais chauffer une bonne hauteur d'huile à 170°C, puis fais glisser des cuillerées bombées de pâte dans l'huile chaude, par petites fournées.

7. 7

   Fais frire 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés et gonflés, puis égoutte sur du papier absorbant et sers chaud.