Avgolemono (Grèce)

Préparation

1. 1

   Porte le bouillon à ébullition dans une grande casserole, ajoute le riz et fais-le cuire 15-18 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

2. 2

   Pendant ce temps, fouette les œufs avec le jus de citron dans un bol, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

3. 3

   Prélève une louche de bouillon chaud et verse-la en un filet fin dans le mélange œufs-citron, tout en fouettant sans arrêt : c'est cette étape qui tempère les œufs sans les faire cuire brutalement en grumeaux.

4. 4

   Répète l'opération avec une deuxième louche de bouillon, toujours en fouettant, pour habituer progressivement les œufs à la chaleur.

5. 5

   Retire la casserole du feu (ou baisse-le au minimum), reverse tout le mélange œufs-citron tempéré dans la casserole en fouettant sans arrêt : la soupe va épaissir légèrement et devenir onctueuse, presque veloutée.

6. 6

   Goûte, rectifie le sel et le citron, et sers immédiatement : la texture se dégrade si la soupe rebout trop longtemps ou attend trop avant d'être servie.