Bacalhau à Brás (Portugal)

Préparation

1. 1

   Dessale la morue en la plongeant dans un grand volume d'eau froide au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau au moins 3 fois (plus la morue est épaisse et salée, plus il faut de temps) : c'est cette étape longue mais indispensable qui rend le poisson mangeable.

2. 2

   Égoutte la morue, retire la peau et les arêtes, puis effiloche-la finement à la main en petits filaments.

3. 3

   Épluche les pommes de terre et coupe-les en très fins bâtonnets (à la mandoline si tu en as une), fais-les frire par petites quantités dans l'huile chaude (170°C) 4-5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, égoutte-les sur du papier absorbant. Tu peux aussi utiliser des frites allumettes déjà cuites pour aller plus vite.

4. 4

   Dans une grande poêle, fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans 2 c. à s. d'huile 4-5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis ajoute la morue effilochée et fais-la chauffer 3-4 minutes en remuant.

5. 5

   Ajoute les pommes de terre frites et mélange délicatement pour ne pas les casser.

6. 6

   Baisse le feu, verse les œufs battus par-dessus et mélange sans arrêt avec une cuillère en bois : retire du feu dès qu'ils sont juste pris mais encore crémeux, comme pour des œufs brouillés (ils continueront à cuire un peu hors du feu).

7. 7

   Parsème de persil ciselé et d'olives noires juste avant de servir, bien chaud.