Bacalhau à Gomes de Sá (Portugal)

Préparation

1. 1

   Dessale la morue en la plongeant dans un grand volume d'eau froide au réfrigérateur 24 à 48 heures, en changeant l'eau au moins 3 fois.

2. 2

   Égoutte la morue, poche-la 10 minutes dans l'eau frémissante (sans bouillir, pour qu'elle reste moelleuse), puis égoutte-la, retire peau et arêtes et effiloche-la en gros morceaux.

3. 3

   Fais cuire les pommes de terre coupées en rondelles épaisses (1 cm) à l'eau bouillante salée 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes.

4. 4

   Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

5. 5

   Dans un plat à gratin, alterne 2-3 couches de pommes de terre, de morue effilochée et d'oignon, en arrosant généreusement d'huile d'olive à chaque couche.

6. 6

   Enfourne 20-25 minutes à 200°C (four préchauffé), jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et croustillant par endroits.

7. 7

   Décore d'œufs durs coupés en quartiers, d'olives noires et de persil ciselé avant de servir bien chaud.