Barszcz czerwony, soupe à la betterave

Préparation

1. 1

   Épluche les betteraves et coupe-les en gros dés, mets-les dans une casserole avec l''oignon et l''ail entiers, le laurier et le bouillon.

2. 2

   Porte à ébullition puis laisse mijoter à couvert 35-40 minutes, jusqu''à ce que les betteraves soient bien tendres quand tu les piques d''un couteau.

3. 3

   Retire l''oignon et l''ail, mixe la soupe (ou passe-la simplement au presse-purée si tu préfères une texture plus rustique) jusqu''à obtenir une texture veloutée.

4. 4

   Remets sur le feu, ajoute le vinaigre et une pincée de marjolaine, laisse chauffer 5 minutes : c''est le vinaigre qui réveille la couleur pourpre et l''acidité caractéristique du barszcz.

5. 5

   Goûte et rectifie en sel, sucre (une pincée pour équilibrer l''acidité) et vinaigre selon ton goût.

6. 6

   Sers bien chaud, éventuellement avec un petit uszka (ravioli) ou simplement un peu d''aneth ciselé par-dessus.