Bavette à l'échalote

Préparation

1. 1

   Sors la bavette du frigo 20 min avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante : elle cuira plus régulièrement.

2. 2

   Sale et poivre les steaks juste avant de les saisir.

3. 3

   Fais chauffer une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis saisis la bavette 2-3 min par face sans bouger la viande, pour bien la faire dorer.

4. 4

   Réserve la viande au chaud sous une feuille de papier alu et laisse-la reposer 5 min : les jus se répartissent mieux à l'intérieur.

5. 5

   Baisse le feu, ajoute le beurre dans la même poêle et fais suer l'échalote émincée 2-3 min à feu doux, sans coloration.

6. 6

   Déglace avec le vinaigre, gratte les sucs de cuisson avec une cuillère en bois et laisse réduire 1 min.

7. 7

   Ajoute le persil ciselé, nappe la bavette tranchée de cette sauce et sers aussitôt.