Goulasch de bœuf à la viennoise

Préparation

1. 1

   Émince finement les oignons (autant en poids que la viande, c'est la base du goulasch viennois) et coupe le bœuf en gros cubes de 3 cm.

2. 2

   Fais chauffer un filet d'huile dans une cocotte et fais suer les oignons 15 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants et translucides.

3. 3

   Ajoute l'ail écrasé, laisse chauffer 1 minute puis retire la cocotte du feu (évite de brûler le paprika, il deviendrait amer) et incorpore le paprika et le cumin en mélangeant bien.

4. 4

   Remets sur le feu, ajoute la viande et le concentré de tomate, et mélange pour bien enrober chaque morceau d'oignons et d'épices.

5. 5

   Verse le bouillon, ajoute le laurier, sale et poivre, couvre et laisse mijoter à feu très doux 1h30 à 2h en remuant de temps en temps.

6. 6

   Vérifie la texture : la sauce doit être onctueuse et la viande fondante ; ajoute un peu d'eau si ça attache, ou laisse réduire à découvert si c'est trop liquide.

7. 7

   Goûte, rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud avec des knödel ou des pommes de terre vapeur.