Belacan maison (pâte de crevettes fermentée grillée)

Préparation

1. 1

   Émiette le bloc de belacan (pâte de crevettes fermentée du commerce) en petits morceaux.

2. 2

   Enveloppe les morceaux dans du papier aluminium en formant un paquet plat et fin.

3. 3

   Fais griller le paquet à sec dans une poêle chaude 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'une odeur intense et grillée se dégage.

4. 4

   Laisse refroidir puis déballe : le belacan doit être sec, friable et très parfumé.

5. 5

   Pile-le au mortier avec un peu de piment et d'ail pour une base de sambal.

6. 6

   Conserve dans un bocal hermétique au réfrigérateur, s'utilise en petite quantité comme base umami.

7. 7

   Utilise pour parfumer sambals, sautés de légumes et sauces trempette.