Carbonnades à la gueuze

Préparation

1. 1

   Coupe le bœuf à braiser en gros cubes de 4 cm. Sale et poivre-le, puis fais-le dorer par petites fournées dans une cocotte avec un peu d'huile bien chaude : ne surcharge pas la cocotte, sinon la viande rend son eau au lieu de caraméliser.

2. 2

   Réserve la viande. Dans la même cocotte, fais fondre les oignons émincés avec une noisette de beurre pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et translucides.

3. 3

   Remets la viande dans la cocotte, saupoudre d'une cuillère de farine et mélange pour bien enrober : c'est elle qui va épaissir la sauce en cuisant.

4. 4

   Verse la gueuze jusqu'à couvrir la viande, ajoute le bouquet garni, une cuillère de cassonade et une tartine de pain tartinée de moutarde posée sur le dessus : elle va fondre doucement et lier la sauce.

5. 5

   Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 2h30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.

6. 6

   Goûte et rectifie l'assaisonnement : la sauce doit être riche, légèrement amère et sucrée à la fois grâce à la bière et à la cassonade.

7. 7

   Sers bien chaud avec des frites maison et une touche de moutarde à l'ancienne.