Bibim guksu, nouilles froides épicées (Corée du Sud)

Préparation

1. 1

   Porte une casserole d'eau à ébullition, fais cuire les nouilles de blé selon les indications du paquet (souvent 3-4 minutes), puis égoutte-les et rince-les abondamment à l'eau froide (avec des glaçons si possible) en les frottant légèrement entre tes mains : ça leur donne ce mordant froid caractéristique et enlève l'amidon en trop.

2. 2

   Dans un bol, mélange le gochujang, le vinaigre et le sucre jusqu'à obtenir une sauce lisse : goûte-la, elle doit être à la fois piquante, acidulée et légèrement sucrée — ajuste le sucre si c'est trop vif ou le vinaigre si c'est trop sucré.

3. 3

   Fais cuire l'œuf 9-10 minutes dans l'eau bouillante pour un jaune bien pris, puis plonge-le dans l'eau froide avant de l'écaler et de le couper en deux.

4. 4

   Coupe le concombre en fines lamelles ou en juliennes.

5. 5

   Égoutte bien les nouilles froides en les secouant dans la passoire (l'eau diluerait la sauce), puis mélange-les avec la sauce jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.

6. 6

   Dresse dans des bols individuels, dispose le concombre et les moitiés d'œuf par-dessus, et sers immédiatement bien frais.