Bibingka, gâteau de riz vapeur à la noix de coco (Philippines)

Préparation

1. 1

   Mélange la farine de riz, la levure chimique et le sel dans un saladier.

2. 2

   Dans un autre saladier, fouette les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, puis ajoute le lait de coco et le beurre fondu.

3. 3

   Verse les liquides sur les poudres et mélange juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans trop travailler (un excès de mélange rendrait le gâteau caoutchouteux).

4. 4

   Verse la pâte dans un moule beurré et foncé de papier cuisson (traditionnellement une feuille de bananier, mais le papier cuisson fonctionne très bien).

5. 5

   Enfourne à 180°C pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un couteau planté au centre ressorte propre.

6. 6

   Badigeonne le dessus encore chaud d'un peu de beurre fondu pour le lustrer.

7. 7

   Parsème généreusement de noix de coco râpée et laisse tiédir avant de découper en parts et de servir.