Bienmesabe, crème d'amande équato-guinéenne

Préparation

1. 1

   Sépare les blancs des jaunes d'œufs, réserve les blancs pour une autre recette.

2. 2

   Dans une casserole, fais chauffer 400 ml d'eau avec le sucre et le zeste d'un citron jusqu'à dissolution complète du sucre.

3. 3

   Ajoute la poudre d'amande et la cannelle, mélange bien et laisse cuire à feu doux 8 min en remuant régulièrement.

4. 4

   Fouette les jaunes d'œufs dans un bol, puis verse une louche du mélange chaud dessus en fouettant vite pour les tempérer sans les cuire.

5. 5

   Reverse le tout dans la casserole et fais épaissir à feu très doux 5-6 min en remuant sans arrêt, sans laisser bouillir sous peine de faire tourner la crème.

6. 6

   Verse dans des verrines et laisse refroidir à température ambiante puis au moins 2 h au réfrigérateur avant de servir bien frais.