Bigos, ragoût de choucroute polonais

Préparation

1. 1

   Fais tremper les pruneaux dans un bol d''eau tiède pendant que tu prépares le reste.

2. 2

   Dans une grande cocotte, fais revenir les lardons et la saucisse coupée en rondelles 5 minutes à feu moyen, jusqu''à ce qu''ils rendent leur gras et commencent à dorer.

3. 3

   Ajoute l''oignon émincé et fais-le suer 4-5 minutes, puis ajoute le chou blanc émincé et la choucroute égouttée.

4. 4

   Ajoute les champignons émincés, le concentré de tomate, les pruneaux égouttés, le laurier et les baies de genièvre, puis verse le vin rouge et un peu d''eau pour couvrir à mi-hauteur.

5. 5

   Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu très doux 2 heures en remuant de temps en temps, jusqu''à ce que le chou soit fondant et que les saveurs se soient bien mélangées.

6. 6

   Découvre les 20 dernières minutes si le bigos est trop liquide, pour qu''il réduise et épaississe.

7. 7

   Goûte et rectifie sel, poivre et acidité (un peu plus de choucroute si tu veux plus de piquant) : le bigos est encore meilleur réchauffé le lendemain.