Biltong maison

Préparation

1. 1

   Choisis un beau morceau de bœuf maigre (rumsteck ou tende de tranche) et découpe-le en longues lanières de 2 à 3 cm d'épaisseur, dans le sens des fibres cette fois, pour qu'elles ne se désagrègent pas au séchage.

2. 2

   Écrase grossièrement les graines de coriandre au pilon ou au fond d'une casserole, sans les réduire en poudre fine : on doit sentir leur croquant sous la dent.

3. 3

   Dans un plat, badigeonne chaque lanière de vinaigre sur toutes ses faces, puis frotte-la avec le mélange de gros sel, de coriandre concassée, de poivre, de sucre et de piment.

4. 4

   Empile les lanières assaisonnées dans un plat, couvre et laisse mariner au réfrigérateur 12 heures, en les retournant à mi-parcours.

5. 5

   Secoue l'excédent d'épices, embroche chaque lanière sur un crochet en S ou une ficelle alimentaire, en veillant à ce qu'aucune ne se touche.

6. 6

   Suspends les lanières dans un endroit sec, aéré et à l'abri de la lumière directe (une pièce ventilée ou un séchoir à viande avec un petit ventilateur), à température ambiante.

7. 7

   Laisse sécher de 4 à 6 jours selon l'épaisseur des lanières et le taux d'humidité ambiant, en vérifiant chaque jour : le biltong est prêt quand l'extérieur est ferme et sombre mais que l'intérieur reste encore légèrement souple au toucher.

8. 8

   Tranche finement en biais avec un couteau bien aiguisé et conserve dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.