Bœuf sauté sauce d'huître (Chine)

Préparation

1. 1

   Mets le riz à cuire selon les indications du paquet (généralement 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz, à couvert) : il doit être prêt en même temps que le bœuf.

2. 2

   Coupe le bœuf émincé en fines lanières régulières si ce n'est pas déjà fait, puis enrobe-le de fécule de maïs et laisse reposer 10 minutes : cette fine couche va le garder tendre et juteux à la cuisson tout en épaississant légèrement la sauce.

3. 3

   Fais chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu très vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse presque : c'est le signe qu'elle est assez chaude pour saisir la viande sans qu'elle attache ou rende trop d'eau.

4. 4

   Saisis le bœuf par petites quantités, sans surcharger la poêle, 1 à 2 minutes maximum par fournée en le remuant peu, pour qu'il dore bien. Réserve-le au fur et à mesure.

5. 5

   Dans la même poêle (pas besoin de la laver), fais revenir l'ail et le gingembre émincés 30 secondes à feu moyen, juste jusqu'à ce qu'ils embaument, sans les laisser brûler sinon ils deviendraient amers.

6. 6

   Ajoute la sauce d'huître, la sauce soja et un fond d'eau, puis remets le bœuf et son jus dans la poêle : laisse mijoter 2 minutes à feu vif en mélangeant, pour que la sauce nappe bien chaque lanière.

7. 7

   Parsème d'oignon vert émincé juste avant de servir, avec le riz vapeur bien chaud.