Bolo Polana (gâteau à la noix de cajou et pomme de terre)

Préparation

1. 1

   Fais cuire les pommes de terre à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres, égoutte et écrase-les en purée fine, laisse tiédir.

2. 2

   Préchauffe le four à 170°C et beurre un moule à gâteau.

3. 3

   Mixe finement les noix de cajou pour obtenir une poudre.

4. 4

   Fouette le sucre avec les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double presque de volume.

5. 5

   Incorpore la purée de pommes de terre tiède, la poudre de noix de cajou et le zeste de citron, mélange délicatement à la maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène : ce sont ces deux ingrédients inattendus, pomme de terre et cajou, qui donnent au bolo Polana son moelleux si particulier, sans une gramme de farine.

6. 6

   Verse la pâte dans le moule et enfourne 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau planté au centre ressorte propre.

7. 7

   Laisse refroidir complètement avant de démouler et de servir, éventuellement saupoudré de sucre glace.