Plat
Brandade de morue
- Temps de préparation
- 1 h
- Portions
- 4 pers
Ingrédients
- Morue salée (bacalhau) — à prévoir600 g
- Pomme de terre — à prévoir500 g
- Ail — à prévoir3 gousses
- Huile d'olive — à prévoir15 cl
- Lait — à prévoir15 cl
- Poivre — à prévoirau goût
Préparation
La veille, dessale la morue en la faisant tremper dans un grand volume d'eau froide au réfrigérateur, en changeant l'eau 3 à 4 fois, pendant 24h.
Fais-la pocher 10 min dans de l'eau frémissante (pas bouillante, pour qu'elle reste moelleuse), puis égoutte-la et émiette-la en retirant bien peau et arêtes.
Fais cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée 20 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égoutte et écrase-les en purée.
Fais chauffer l'huile et le lait ensemble dans une petite casserole, sans bouillir.
Incorpore ce mélange chaud petit à petit à la morue effeuillée avec l'ail écrasé, en travaillant à la spatule en bois hors du feu, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Mélange avec la purée de pommes de terre, poivre (le sel est rarement nécessaire, la morue en apporte déjà), et sers chaud, gratiné quelques minutes au four ou tel quel avec des toasts.