Brik aux œufs

Préparation

1. 1

   Égoutte bien le thon en boîte et émiette-le dans un bol avec le persil ciselé, les câpres et un tour de moulin à poivre.

2. 2

   Étale une feuille de pâte filo (à défaut de feuille de brick/malsouka, elle fonctionne très bien) sur le plan de travail, badigeonne-la légèrement d'huile.

3. 3

   Dépose la moitié de la garniture au thon sur un quart de la feuille, forme un petit puits au centre avec le dos d'une cuillère.

4. 4

   Casse un œuf entier dans ce puits, sans percer le jaune, sale et poivre légèrement.

5. 5

   Replie immédiatement la feuille en triangle (comme un chausson), en pressant bien les bords pour sceller la garniture et empêcher l'œuf de couler à la cuisson.

6. 6

   Fais chauffer une bonne quantité d'huile neutre dans une poêle profonde (environ 2 cm de hauteur), à feu moyen-vif.

7. 7

   Fais-y glisser délicatement les briks et fais-les frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes — le jaune doit rester coulant à l'intérieur, c'est tout l'art du brik.

8. 8

   Égoutte sur du papier absorbant quelques secondes, sers immédiatement avec un quartier de citron, avant que le jaune ne fige.