Sauce

Sambal serai belacan (piment, citronnelle, crevette fermentée)

Name: Sambal serai belacan (piment, citronnelle, crevette fermentée)
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1 c. à s. Pâte de crevettes (belacan); 6 Piment; 3 gousses Ail; 4 Échalote; 2 tiges Citronnelle; 1 Citron vert; 1 c. à c. Sucre

Temps de préparation: 15 min
Portions: 4

Ingrédients

Pâte de crevettes (belacan) — à prévoir1 c. à s.
Piment — à prévoir6
Ail — à prévoir3 gousses
Échalote — à prévoir4
Citronnelle — à prévoir2 tiges
Citron vert — à prévoir1
Sucre — à prévoir1 c. à c.

Préparation

Grille le belacan enveloppé dans du papier alu 3 min de chaque côté à sec, jusqu'à parfumé.
Pile au mortier piments frais, ail, échalote et citronnelle émincée jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Ajoute le belacan grillé émietté, pile encore pour bien l'incorporer.
Presse le jus d'un citron vert et ajoute une pincée de sucre pour équilibrer.
Ajuste le sel, goûte : le sambal doit être piquant, acidulé et umami.
Sers en petite coupelle en accompagnement de riz, poisson grillé ou légumes vapeur.