Bun cha (Vietnam)

Préparation

1. 1

   Émince le porc en fines tranches (ou façonne-le en petites boulettes si tu préfères), puis fais-le mariner au moins 20 minutes (idéalement 1h) avec l'ail écrasé, l'échalote émincée, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson et 1 cuillère à soupe de sucre : plus la marinade agit, plus la viande sera parfumée et caramélisera bien à la cuisson.

2. 2

   Prépare la sauce d'accompagnement (nước chấm) en mélangeant le reste de la sauce de poisson, le sucre, le vinaigre de riz, le jus de citron vert et un peu d'eau tiède : goûte et ajuste pour un équilibre sucré-salé-acide qui te plaît, cette sauce est essentielle au plat.

3. 3

   Fais griller le porc mariné à la poêle bien chaude ou au barbecue, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit joliment caramélisé sur les bords et légèrement fumé.

4. 4

   Fais cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet, rince-les immédiatement à l'eau froide pour qu'elles restent bien détachées et arrêtent de cuire.

5. 5

   Sers le porc grillé encore chaud avec les nouilles froides, la laitue, la menthe fraîche et la carotte râpée à côté, et verse la sauce nước chấm dans de petits bols : chacun trempe ses bouchées de porc et nouilles dans la sauce.