Caldo verde (Portugal)

Préparation

1. 1

   Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive 4-5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

2. 2

   Ajoute les pommes de terre coupées en morceaux, le bouillon et la feuille de laurier, porte à ébullition puis laisse mijoter à couvert 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres et s'écrasent facilement.

3. 3

   Retire la feuille de laurier, puis mixe la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture bien lisse et veloutée.

4. 4

   Pendant ce temps, coupe le chou en lanières aussi fines que possible : c'est ce détail qui fait tout le charme du caldo verde traditionnel, le chou doit presque fondre comme des fils de soie dans la soupe.

5. 5

   Fais cuire le chorizo entier à part 10 minutes dans un peu d'eau frémissante (ça évite qu'il ne colore trop la soupe), puis coupe-le en fines rondelles.

6. 6

   Ajoute le chou émincé à la soupe, laisse mijoter 8-10 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais garde encore un peu de mordant.

7. 7

   Répartis les rondelles de chorizo dans les assiettes, arrose d'un filet d'huile d'olive juste avant de servir, bien chaud.