Canh chua (Vietnam)

Préparation

1. 1

   Porte le bouillon à ébullition avec les tomates coupées en quartiers, laisse mijoter 5 minutes pour qu'elles commencent à fondre et parfument le liquide.

2. 2

   Ajoute la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert : goûte et ajuste l'équilibre sucré-acidulé-salé qui est la signature de cette soupe (canh chua veut dire « soupe aigre »).

3. 3

   Ajoute les crevettes et laisse cuire 2 à 3 minutes à petits frémissements, juste le temps qu'elles rosissent — elles deviennent vite caoutchouteuses si tu les laisses trop longtemps.

4. 4

   Ajoute les germes de soja en toute fin de cuisson, hors du feu si besoin, pour qu'ils gardent leur croquant.

5. 5

   Parsème de coriandre fraîche et de piment émincé juste avant de servir, bien chaud, dans de grands bols.