Carbonara (Italie)

Préparation

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   Porte une grande casserole d'eau à ébullition, sale-la généreusement (elle doit avoir le goût de l'eau de mer), puis plonge les pâtes et cuis-les al dente selon le paquet.

2. 2

   Pendant ce temps, coupe les lardons (traditionnellement du guanciale ou de la pancetta, mais des lardons fumés font très bien l'affaire) et fais-les dorer à sec dans une grande poêle 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Ne jette pas le gras rendu, il parfumera la sauce.

3. 3

   Dans un saladier, fouette les œufs entiers avec le parmesan râpé et une bonne quantité de poivre. Ce mélange va former la sauce hors du feu : c'est le secret d'une carbonara réussie, sans jamais ajouter de crème.

4. 4

   Éteins le feu sous la poêle des lardons avant l'étape suivante : c'est essentiel, si la poêle est trop chaude les œufs vont cuire trop vite et se transformer en omelette.

5. 5

   Égoutte les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson, verse-les dans la poêle tiède avec les lardons, puis ajoute le mélange œufs-parmesan en mélangeant vivement et en versant un peu d'eau de cuisson : la chaleur résiduelle des pâtes suffit à cuire les œufs tout doucement et à créer une sauce crémeuse.

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   Ajoute encore un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse, sers immédiatement dans des assiettes chaudes : la carbonara n'attend pas, elle fige en refroidissant.