Causa limeña (Pérou)

Préparation

1. 1

   Fais cuire les pommes de terre entières (avec la peau) à l'eau bouillante salée 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance.

2. 2

   Égoutte, épluche encore chaudes (protège-toi les mains avec un torchon) et écrase-les aussitôt en purée bien lisse, sans grumeaux — c'est plus facile à chaud.

3. 3

   Mélange la purée avec le piment jaune mixé, le jus de citron vert et un filet d'huile, jusqu'à obtenir une pâte souple et bien jaune. Sale à ton goût. Laisse tiédir à température ambiante.

4. 4

   Prépare la garniture en mélangeant le poulet effiloché (ou le thon égoutté) avec un peu de mayonnaise et l'oignon rouge finement émincé.

5. 5

   Tapisse un moule (ou un cercle à pâtisserie) de film alimentaire, tasse une couche de purée de pomme de terre au fond, ajoute la garniture au centre, puis recouvre d'une seconde couche de purée en lissant bien la surface avec le dos d'une cuillère.

6. 6

   Mets au frais au moins 30 minutes pour que la causa se tienne bien, puis démoule délicatement sur une assiette (ou sers directement en couches à la cuillère).

7. 7

   Décore de tranches d'avocat et d'œuf dur, et sers bien frais.