Chechebsa (Éthiopie)

Préparation

1. 1

   Mélange la farine avec de l'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts, pétris 3-4 minutes puis laisse reposer 15 minutes sous un torchon : ce repos détend le gluten et rend la pâte plus facile à étaler.

2. 2

   Étale la pâte finement au rouleau (environ 5 mm d'épaisseur) en un grand disque.

3. 3

   Fais-la cuire à sec dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent : c'est une grande crêpe épaisse, pas une crêpe fine.

4. 4

   Une fois cuite, déchire-la aussitôt grossièrement en morceaux irréguliers directement dans la poêle, encore chaude.

5. 5

   Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu doux avec le berbéré 1-2 minutes, juste pour parfumer le beurre sans le brûler.

6. 6

   Verse ce beurre épicé sur les morceaux de pain et mélange bien à la spatule pour que chaque morceau soit enrobé et brillant.

7. 7

   Sers chaud, avec une cuillère de yaourt à côté pour adoucir le piquant : le chechebsa se mange traditionnellement au petit-déjeuner, avec les doigts.