Chelo kabab (Iran)

Préparation

1. 1

   Râpe l'oignon et presse-le dans un torchon pour extraire un maximum de jus — une viande trop humide ne tiendrait pas sur la brochette.

2. 2

   Mélange la viande hachée avec l'oignon râpé bien essoré, du sel et du poivre, pétris longuement 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et homogène.

3. 3

   Façonne la viande autour de brochettes plates larges, en pressant fermement pour qu'elle ne se détache pas à la cuisson.

4. 4

   Fais griller les brochettes 8-10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.

5. 5

   Pendant ce temps, cuis le riz puis mélange-le avec un peu de beurre et de safran infusé dans un peu d'eau chaude.

6. 6

   Sers les brochettes sur le riz safrané, saupoudré de sumac et accompagné d'une tomate grillée.