Chikwangue (RD Congo)

Préparation

1. 1

   Mélange la farine de manioc avec de l'eau tiède petit à petit, en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène.

2. 2

   Laisse fermenter la pâte à température ambiante 24 heures, couverte d'un linge humide — c'est cette fermentation qui donne au chikwangue son goût légèrement acidulé caractéristique.

3. 3

   Façonne la pâte en boudins, enveloppe-les bien serrés dans des feuilles de bananier assouplies à la flamme, et ficelle.

4. 4

   Fais cuire les paquets à la vapeur ou dans l'eau bouillante pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte soit translucide et bien ferme.

5. 5

   Laisse tiédir avant de découper en tranches, sers en accompagnement d'une sauce ou d'un ragoût.