Soupe
Chorba frik
- Temps de préparation
- 1 h
- Portions
- 6 pers
Ingrédients
- Agneau — à prévoir500 g
- Oignon — à prévoir1
- Ail — à prévoir3 gousses
- Céleri branche — à prévoir2 branches
- Concentré de tomate — à prévoir2 c. à s.
- Tomate — à prévoir2
- Boulgour — à prévoir100 g
- Cumin — à prévoir1 c. à c.
- Harissa — à prévoir1 c. à s.
- Coriandre fraîche — à prévoir1 poignée
- Citron — à prévoir1
- Huile d'olive — à prévoir2 c. à s.
- Sel — à prévoir1 pincée
- Poivre — à prévoir1 pincée
Préparation
Coupe l'agneau en petits morceaux. Fais chauffer l'huile dans une cocotte et fais-le dorer sur toutes les faces, 5-6 minutes.
Ajoute l'oignon émincé, l'ail écrasé et le céleri en petits dés, fais revenir 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajoute le concentré de tomate et la harissa, mélange 1 minute pour bien enrober la viande, puis ajoute les tomates fraîches coupées en dés et le cumin.
Mouille avec environ 1,5 L d'eau, sale, poivre, porte à ébullition puis écume la surface.
Couvre et laisse mijoter à feu doux 40 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit bien tendre.
Ajoute le boulgour (qui remplace ici le frik, le blé vert concassé traditionnel, difficile à trouver hors de Tunisie) rincé, poursuis la cuisson 12-15 minutes à découvert en remuant de temps en temps pour qu'il n'attache pas et gonfle bien.
Goûte et rectifie l'assaisonnement — la chorba tunisienne doit être franchement relevée par la harissa.
Sers bien chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée et d'un filet de citron.