Churros (Mexique)

Préparation

1. 1

   Dans une casserole, porte à ébullition l'eau avec le beurre coupé en morceaux et une pincée de sel.

2. 2

   Dès l'ébullition, retire du feu et verse la farine en une fois, en mélangeant énergiquement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui se détache des parois de la casserole.

3. 3

   Laisse tiédir la pâte 5 minutes (elle doit être juste tiède, pas chaude, pour ne pas cuire les mains ni la poche), puis transfère-la dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.

4. 4

   Fais chauffer l'huile de friture dans une casserole profonde jusqu'à 180°C (un petit bout de pâte doit remonter à la surface en grésillant aussitôt plongé).

5. 5

   Presse de longs bâtonnets de pâte directement au-dessus de l'huile chaude, en coupant à la longueur voulue avec des ciseaux, sans surcharger la casserole (fais-les en 2-3 fournées).

6. 6

   Fais frire 3-4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés. Égoutte sur du papier absorbant.

7. 7

   Roule immédiatement les churros encore chauds dans un mélange de sucre et de cannelle, et sers aussitôt, éventuellement avec une sauce au chocolat fondu pour tremper.