Çılbır (Turquie)

Préparation

1. 1

   Mélange le yaourt avec l'ail écrasé et une pincée de sel, laisse reposer à température ambiante le temps de préparer le reste — un yaourt trop froid refroidirait l'œuf poché.

2. 2

   Fais frémir une casserole d'eau (sans bouillir à gros bouillons) avec le vinaigre, qui aide le blanc à mieux se resserrer. Casse chaque œuf dans une petite tasse, crée un léger tourbillon avec une cuillère puis fais-le glisser délicatement au centre : pochez 3 minutes pour un jaune bien coulant.

3. 3

   Pendant ce temps, fais fondre le beurre dans une petite poêle jusqu'à ce qu'il grésille et prenne une légère couleur noisette, puis ajoute le pul biber hors du feu (il brûlerait et deviendrait amer sur le feu).

4. 4

   Étale le yaourt à l'ail dans deux assiettes creuses, dépose délicatement les œufs pochés égouttés sur une petite serviette puis par-dessus le yaourt.

5. 5

   Arrose immédiatement du beurre au pul biber encore chaud et sers sans attendre avec du pain pour saucer le jaune coulant.