Cookies aux pépites de chocolat (États-Unis)

Préparation

1. 1

   Sors le beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou (pas fondu), puis mélange-le avec le sucre au fouet ou à la spatule jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle.

2. 2

   Ajoute l'œuf et la vanille, mélange bien pour incorporer.

3. 3

   Ajoute la farine, la levure chimique et une pincée de sel, mélange juste assez pour incorporer — trop travailler la pâte développerait le gluten et donnerait des cookies durs plutôt que moelleux.

4. 4

   Ajoute les pépites de chocolat et mélange délicatement à la spatule.

5. 5

   Filme la pâte et laisse-la reposer 30 minutes au frigo (idéalement plus, jusqu'à 24h) : ce repos raffermit le beurre et concentre les saveurs, pour des cookies qui s'étalent moins et ont plus de goût.

6. 6

   Façonne des boules de pâte de la taille d'une grosse noix, espace-les bien sur une plaque recouverte de papier cuisson (elles vont s'étaler à la cuisson), et enfourne 10-12 minutes à 180°C.

7. 7

   Sors-les du four quand les bords sont dorés mais le centre encore pâle et un peu mou : ils finiront de cuire en refroidissant sur la plaque tiède, ce qui garantit des cookies moelleux à cœur. Laisse-les tiédir 5 minutes sur la plaque avant de les déplacer.