Cornes de gazelle (Maroc)

Préparation

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   Mixe les amandes avec le sucre jusqu'à obtenir une poudre fine, puis ajoute le beurre fondu, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Pétris jusqu'à former une pâte souple et non collante qui se tient en boule : c'est cette eau de fleur d'oranger qui donne son parfum caractéristique à la pâte d'amande.

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   Façonne la pâte d'amande en petits boudins fins et réguliers, d'environ 6-7 cm, légèrement incurvés en forme de croissant. Réserve-les au frais le temps de préparer la pâte.

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   Prépare la pâte à foncer en mélangeant la farine, le beurre fondu et un peu d'eau, jusqu'à obtenir une boule souple. Laisse-la reposer 15 minutes sous un torchon avant de l'étaler très finement au rouleau : elle doit être presque transparente, sinon les cornes seront trop épaisses.

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   Découpe la pâte en carrés, dépose un boudin d'amande sur chacun, replie et roule pour bien l'envelopper en pinçant fermement les bords pour sceller — s'il reste une couture visible, humidifie légèrement tes doigts pour la lisser.

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   Incurve délicatement chaque corne en croissant et pique-les de quelques petits trous à la fourchette sur le dessus, pour éviter qu'elles ne gonflent ou ne craquent à la cuisson.

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   Enfourne 15-18 minutes à 180°C : elles doivent rester pâles, à peine dorées en dessous — c'est la marque d'une bonne corne de gazelle, pas brune comme un biscuit sablé.

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   Laisse-les refroidir complètement avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace : chaudes, le sucre fondrait et perdrait son bel effet neigeux.