Plat

Couscous royal (Maroc)

Name: Couscous royal (Maroc)
Total time: 100 min
Yield: 6 pers
Ingredients: 2 filets Poulet; 400 g Agneau; 1 Oignon; 2 gousses Ail; 2 c. à s. Ras el hanout; 1 pincée Safran; 2 Carotte; 200 g Pois chiches; 400 g Semoule de couscous; 2 c. à s. Huile d'olive; 1 L Bouillon; 2 Courgette; 2 Navet; 50 g Raisins secs; 4 Merguez

Temps de préparation: 1 h 40
Portions: 6 pers

Ingrédients

6 pers

Poulet — à prévoir2 filets
Agneau — à prévoir400 g
Oignon — à prévoir1
Ail — à prévoir2 gousses
Ras el hanout — à prévoir2 c. à s.
Safran — à prévoir1 pincée
Carotte — à prévoir2
Pois chiches — à prévoir200 g
Semoule de couscous — à prévoir400 g
Huile d'olive — à prévoir2 c. à s.
Bouillon — à prévoir1 L
Courgette — à prévoir2
Navet — à prévoir2
Raisins secs — à prévoir50 g
Merguez — à prévoir4

Préparation

Prépare tous les légumes : épluche et coupe les carottes et les navets en gros tronçons, la courgette en tronçons plus courts (elle cuit plus vite et se déferait si elle mijotait trop longtemps).
Fais dorer les morceaux de poulet et d'agneau dans une cocotte avec un peu d'huile, 5-6 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous côtés — ce sont ces sucs caramélisés qui donneront du goût au bouillon.
Ajoute l'oignon émincé, l'ail, le ras el hanout et le safran, fais revenir 2 minutes jusqu'à ce que ça embaume, puis mouille avec le bouillon à hauteur.
Ajoute les pois chiches (déjà trempés si tu pars de secs), les carottes et les navets, porte à ébullition puis laisse mijoter à couvert 40 minutes à feu doux.
Ajoute la courgette et les raisins secs, poursuis la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que viandes et légumes soient bien tendres. Si tu utilises des merguez, fais-les griller à part et ajoute-les en fin de cuisson pour qu'elles restent bien fermes.
Pendant ce temps, prépare la semoule : verse un filet d'huile et un peu d'eau chaude salée dessus, égrène à la fourchette pour bien séparer les grains, et laisse-la gonfler 10 minutes (ou passe-la deux fois à la vapeur pour la version traditionnelle, en l'égrenant à chaque fois : c'est ce double passage qui rend les grains bien légers et non collants).
Dresse la semoule dans un grand plat creux, dispose harmonieusement viandes, merguez et légumes par-dessus, et arrose généreusement de bouillon chaud avant de servir.

Préparation

Prépare tous les légumes : épluche et coupe les carottes et les navets en gros tronçons, la courgette en tronçons plus courts (elle cuit plus vite et se déferait si elle mijotait trop longtemps).

Fais dorer les morceaux de poulet et d'agneau dans une cocotte avec un peu d'huile, 5-6 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés de tous côtés — ce sont ces sucs caramélisés qui donneront du goût au bouillon.

Ajoute l'oignon émincé, l'ail, le ras el hanout et le safran, fais revenir 2 minutes jusqu'à ce que ça embaume, puis mouille avec le bouillon à hauteur.

Ajoute les pois chiches (déjà trempés si tu pars de secs), les carottes et les navets, porte à ébullition puis laisse mijoter à couvert 40 minutes à feu doux.

Ajoute la courgette et les raisins secs, poursuis la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que viandes et légumes soient bien tendres. Si tu utilises des merguez, fais-les griller à part et ajoute-les en fin de cuisson pour qu'elles restent bien fermes.

Pendant ce temps, prépare la semoule : verse un filet d'huile et un peu d'eau chaude salée dessus, égrène à la fourchette pour bien séparer les grains, et laisse-la gonfler 10 minutes (ou passe-la deux fois à la vapeur pour la version traditionnelle, en l'égrenant à chaque fois : c'est ce double passage qui rend les grains bien légers et non collants).

Dresse la semoule dans un grand plat creux, dispose harmonieusement viandes, merguez et légumes par-dessus, et arrose généreusement de bouillon chaud avant de servir.