Plat

Couscous tunisien

Name: Couscous tunisien
Total time: 90 min
Yield: 6 pers
Ingredients: 500 g Semoule de couscous; 600 g Agneau; 200 g Pois chiches; 3 Carotte; 2 Courgette; 2 Navet; 300 g Citrouille; 2 c. à s. Concentré de tomate; 1 c. à s. Harissa; 1 Oignon; 3 gousses Ail; 3 c. à s. Huile d'olive; 1 c. à c. Cumin; 1 pincée Sel; 1 pincée Poivre

Temps de préparation: 1 h 30
Portions: 6 pers

Ingrédients

6 pers

Semoule de couscous — à prévoir500 g
Agneau — à prévoir600 g
Pois chiches — à prévoir200 g
Carotte — à prévoir3
Courgette — à prévoir2
Navet — à prévoir2
Citrouille — à prévoir300 g
Concentré de tomate — à prévoir2 c. à s.
Harissa — à prévoir1 c. à s.
Oignon — à prévoir1
Ail — à prévoir3 gousses
Huile d'olive — à prévoir3 c. à s.
Cumin — à prévoir1 c. à c.
Sel — à prévoir1 pincée
Poivre — à prévoir1 pincée

Préparation

La veille, mets les pois chiches secs à tremper dans l'eau froide (ou utilise des pois chiches déjà cuits pour aller plus vite).
Dans le fond du couscoussier, fais chauffer l'huile et fais dorer la viande coupée en morceaux avec l'oignon émincé et l'ail, 8 minutes.
Ajoute le concentré de tomate et la harissa, mélange, puis mouille avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la marmite. Ajoute les pois chiches, le cumin, sale et poivre.
Porte à ébullition et laisse mijoter à couvert 30 minutes.
Pendant ce temps, verse la semoule dans un grand plat, arrose-la d'un peu d'eau tiède et d'un filet d'huile, égrène-la à la main pour qu'aucun grain ne reste collé.
Ajoute les carottes et les navets coupés en gros tronçons dans la marmite, place le panier vapeur du couscoussier par-dessus rempli de semoule, et laisse la vapeur du bouillon parfumer et cuire la semoule 20 minutes à découvert.
Verse la semoule dans le grand plat, arrose-la d'un peu de bouillon chaud, égrène-la de nouveau à la fourchette pour casser les grumeaux, puis remets-la à cuire à la vapeur 15 minutes supplémentaires (ajoute la citrouille et la courgette dans la marmite à ce moment, elles cuisent plus vite).
Vérifie la cuisson des légumes et de la viande : tout doit être fondant. Rectifie l'assaisonnement du bouillon.
Dresse la semoule en dôme dans un grand plat, dispose harmonieusement la viande et les légumes dessus, arrose d'une bonne louche de bouillon et sers avec le reste du bouillon et de la harissa à part.

Préparation

La veille, mets les pois chiches secs à tremper dans l'eau froide (ou utilise des pois chiches déjà cuits pour aller plus vite).

Dans le fond du couscoussier, fais chauffer l'huile et fais dorer la viande coupée en morceaux avec l'oignon émincé et l'ail, 8 minutes.

Ajoute le concentré de tomate et la harissa, mélange, puis mouille avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur de la marmite. Ajoute les pois chiches, le cumin, sale et poivre.

Porte à ébullition et laisse mijoter à couvert 30 minutes.

Pendant ce temps, verse la semoule dans un grand plat, arrose-la d'un peu d'eau tiède et d'un filet d'huile, égrène-la à la main pour qu'aucun grain ne reste collé.

Ajoute les carottes et les navets coupés en gros tronçons dans la marmite, place le panier vapeur du couscoussier par-dessus rempli de semoule, et laisse la vapeur du bouillon parfumer et cuire la semoule 20 minutes à découvert.

Verse la semoule dans le grand plat, arrose-la d'un peu de bouillon chaud, égrène-la de nouveau à la fourchette pour casser les grumeaux, puis remets-la à cuire à la vapeur 15 minutes supplémentaires (ajoute la citrouille et la courgette dans la marmite à ce moment, elles cuisent plus vite).

Vérifie la cuisson des légumes et de la viande : tout doit être fondant. Rectifie l'assaisonnement du bouillon.

Dresse la semoule en dôme dans un grand plat, dispose harmonieusement la viande et les légumes dessus, arrose d'une bonne louche de bouillon et sers avec le reste du bouillon et de la harissa à part.