Coxinha (Brésil)

Préparation

1. 1

   Fais pocher le poulet 20 minutes dans un bouillon avec l'oignon émincé, jusqu'à ce qu'il soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Garde le bouillon de cuisson, tu en as besoin pour la pâte.

2. 2

   Effiloche le poulet très finement à la fourchette ou avec les doigts (encore tiède, c'est plus facile), et assaisonne-le de sel et de poivre.

3. 3

   Prépare la pâte : fais chauffer 400 ml du bouillon de cuisson avec le beurre jusqu'à ébullition, puis verse-le d'un coup sur la farine dans un saladier. Mélange vigoureusement à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse qui se détache complètement des parois — c'est normal si ça demande un peu de force.

4. 4

   Laisse tiédir la pâte 10 minutes, couverte d'un torchon humide pour éviter qu'elle ne sèche en surface, le temps qu'elle soit maniable sans te brûler.

5. 5

   Prélève des portions de pâte de la taille d'une balle de golf, creuse le centre avec le pouce pour former un puits, glisse-y une cuillère de poulet effiloché, puis referme et façonne en forme de larme allongée en resserrant bien la pointe.

6. 6

   Passe chaque coxinha dans l'œuf battu puis dans la chapelure, en pressant bien pour que ça adhère sur toute la surface — un deuxième passage œuf puis chapelure donne une croûte encore plus croustillante.

7. 7

   Fais chauffer l'huile à 170-180°C (un morceau de pain doit y dorer en environ 30 secondes) et fais-y frire les coxinhas 4-5 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

8. 8

   Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud.