Curry rouge au poulet (Thaïlande)

Préparation

1. 1

   Verse la partie la plus épaisse du lait de coco (la crème qui remonte si la boîte n'a pas été secouée) dans un wok à feu moyen, ajoute la pâte de curry rouge et fais-la revenir 2-3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle libère tout son parfum et qu'un peu d'huile se sépare sur les bords : c'est le signe que la pâte est bien cuite.

2. 2

   Ajoute le poulet coupé en morceaux et fais-le dorer 5 minutes en l'enrobant bien de pâte.

3. 3

   Verse le reste du lait de coco, ajoute la feuille de combava froissée à la main (ça libère son parfum) et laisse mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce légèrement épaissie.

4. 4

   Ajoute le sucre et la sauce de poisson, goûte : le curry doit être onctueux, à la fois un peu sucré, salé et relevé — ajoute un peu plus de sucre si c'est trop piquant, ou de sauce de poisson si ça manque de profondeur.

5. 5

   Parsème de coriandre fraîche et sers avec du riz.