Byaslag – fromage frais pressé mongol

Préparation

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   Verse le lait dans une grande casserole et porte-le à frémissement à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache au fond.

2. 2

   Hors du feu, ajoute le vinaigre petit à petit en remuant doucement : le lait va cailler presque instantanément, le petit-lait devenant clair et jaunâtre, signe que la séparation est réussie.

3. 3

   Laisse reposer 10 minutes sans remuer pour que le caillé finisse de se former tranquillement.

4. 4

   Verse le tout dans une passoire tapissée d'une mousseline posée sur un grand bol, et laisse égoutter 20 minutes : garde le petit-lait récupéré, il est parfait pour pétrir un pain ou cuire des céréales.

5. 5

   Rassemble les bords de la mousseline autour du caillé pour former un baluchon, presse-le doucement pour chasser l'excès d'humidité, puis pose un poids dessus (une assiette lestée d'une boîte de conserve suffit) et laisse presser 1h30 au frais : c'est cette pression, et non un long séchage, qui donne au byaslag sa texture ferme et souple, bien différente de l'aaruul dur.

6. 6

   Démoule le fromage, sale-le légèrement en surface, puis tranche-le en portions régulières.

7. 7

   Sers le byaslag frais, en dés dans une salade, tel quel avec du pain, ou légèrement doré à la poêle dans un peu de beurre pour une croûte dorée et un cœur fondant.