Deruny (galettes de pommes de terre)

Préparation

1. 1

   Épluche et râpe finement les pommes de terre et l'oignon, verse le tout dans une passoire et presse fort pour extraire un maximum de liquide : des deruny croustillants demandent une pâte pas trop humide.

2. 2

   Mélange la râpée égouttée avec les œufs, la farine, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène mais encore un peu grumeleuse.

3. 3

   Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

4. 4

   Dépose des cuillerées à soupe de pâte en les aplatissant légèrement, fais cuire 3-4 minutes par face jusqu'à ce que les galettes soient bien dorées et croustillantes sur les bords.

5. 5

   Égoutte sur papier absorbant entre chaque fournée.

6. 6

   Sers immédiatement, bien chaud, avec une cuillerée de crème fraîche.