Doenjang jjigae (Corée du Sud)

Préparation

1. 1

   Délaye le doenjang dans un peu de bouillon tiède à la fourchette pour éviter les grumeaux, puis verse ce mélange avec le reste du bouillon dans une casserole.

2. 2

   Ajoute la pomme de terre coupée en dés et l'oignon émincé, porte à ébullition puis baisse à feu moyen et laisse mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre commence à s'attendrir.

3. 3

   Ajoute les champignons, l'ail émincé et le piment, laisse cuire encore 5 minutes à feu moyen — évite de faire bouillir trop fort, le doenjang peut devenir amer s'il cuit trop violemment.

4. 4

   Ajoute délicatement le tofu coupé en cubes et laisse mijoter 3-4 minutes sans trop remuer, pour qu'il ne s'émiette pas.

5. 5

   Goûte et ajuste : si c'est trop salé, ajoute un peu d'eau ou de bouillon ; si ça manque de caractère, une pincée de gochugaru relève bien.

6. 6

   Parsème d'oignon vert émincé et sers bien chaud avec du riz vapeur, comme un vrai repas familial coréen — le jjigae se déguste bouillonnant, à peine sorti du feu.