Dombolo (pain moelleux cuit à la vapeur)

Préparation

1. 1

   Mélange la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Délaye la levure dans l''eau tiède, laisse reposer 5 minutes jusqu''à ce qu''elle mousse.

2. 2

   Verse la levure activée et l''huile dans la farine, pétris 8 minutes jusqu''à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

3. 3

   Couvre et laisse lever 45 minutes dans un endroit tiède, jusqu''à ce qu''elle double de volume.

4. 4

   Dégaze la pâte, façonne-la en boule serrée, et place-la dans un moule ou un torchon fariné qui pourra tenir dans ton panier vapeur.

5. 5

   Installe la pâte dans un panier vapeur ou une passoire tapissée de papier sulfurisé perforé, au-dessus d''une grande marmite d''eau frémissante : la pâte ne doit pas toucher l''eau.

6. 6

   Couvre hermétiquement (le couvercle doit être bien fermé pour que la vapeur ne s''échappe pas) et laisse cuire à la vapeur 45 à 50 minutes sans jamais soulever le couvercle avant la fin, sous peine de faire retomber le pain.

7. 7

   Vérifie la cuisson en piquant un couteau au centre : il doit ressortir sec. Démoule, laisse tiédir 5 minutes puis déchire le dombolo à la main en parts : il ne se coupe pas au couteau, sa mie moelleuse s''effiloche naturellement.