Dumboy, manioc pilé libérien

Préparation

1. 1

   Épluche le manioc frais, coupe-le en morceaux et fais-le bouillir dans une grande casserole d'eau salée 30-35 min, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et commence à se défaire.

2. 2

   Égoutte-le en réservant un peu d'eau de cuisson, puis laisse tiédir 5 min.

3. 3

   Retire les fibres centrales dures de chaque morceau avant de continuer.

4. 4

   Verse le manioc encore chaud dans un grand mortier et pile-le énergiquement et sans interruption : contrairement au fufu, le dumboy se pile bien chaud pour rester très élastique.

5. 5

   Ajoute un filet d'eau de cuisson petit à petit pendant le pilage si la pâte se raffermit trop, jusqu'à obtenir une boule brillante et parfaitement lisse qui s'étire.

6. 6

   Façonne des boules avec des mains humides et sers aussitôt, encore tiède, avec une sauce bien nappante comme le palm butter.