Éclair au chocolat

Préparation

1. 1

   Préchauffe le four à 200 °C. Dans une casserole, porte à ébullition le lait avec le beurre coupé en dés.

2. 2

   Hors du feu, verse la farine en une fois et remue énergiquement à la spatule jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène qui se détache des parois.

3. 3

   Remets sur feu doux 1 à 2 minutes en remuant pour dessécher la pâte (elle doit légèrement crépiter), puis transfère-la dans un saladier et laisse tiédir 5 minutes.

4. 4

   Incorpore les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque, jusqu'à obtenir une pâte à choux lisse et brillante qui forme un ruban quand tu soulèves la spatule.

5. 5

   Mets la pâte dans une poche à douille et forme des bâtonnets de 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.

6. 6

   Enfourne 25 minutes sans jamais ouvrir la porte du four (sinon les éclairs retombent), jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et joliment dorés. Laisse-les refroidir complètement sur une grille.

7. 7

   Pendant ce temps, prépare la crème pâtissière au chocolat : fais chauffer le lait, fouette les jaunes avec le sucre, verse le lait chaud dessus en fouettant, remets à cuire à feu doux jusqu'à épaississement, puis incorpore le chocolat fondu hors du feu. Filme au contact et laisse refroidir.

8. 8

   Perce 2 à 3 petits trous sous chaque éclair, garnis-les de crème à la poche à douille, puis nappe le dessus d'un glaçage au chocolat fondu.